Molino de Zafra cuenta con olivares propios de «Las Merlinas» y «El Encinar». Formados por olivos centenarios de variedad Morisca de producción ecológica.

Nuestros olivares son tratados de manera 100% natural, sin la adición de ningún fertilizante ni elemento químico. Además su recogida mediante el tradicional método de ordeño (a mano) en el momento óptimo de maduración da como resultado un fruto